Bonjour tout le monde,
Et oui je suis toujours là ! 😃
Beaucoup, beaucoup moins qu'auparavant hein, mais toujours en cuisine, et toujours en train de faire de nouvelles expériences culinaires.... Je n'ai juste absolument plus le temps de tout vous raconter ou montrer ici malheureusement.
La saison des fêtes de fin d'année est toujours une période propice aux cadeaux gourmands, et après les sablés sucre d'orge, et les sablés aux épices de l'année dernière, j'ai eu envie de tester une décoration de biscuits un peu plus... poussée 😅
J'ai donc repris ma recette des sablés aux épices, avec les emportes pièces bonhomme de pain d'épices, qui une fois retournés, sont la base parfaite pour ces biscuits rennes de Noël:
Si vous voulez faire quelque chose dans le même genre, voici un petit tutoriel en vidéo.
Mais si vous avez un peu de temps devant vous, peut-être oserez vous tentez comme moi ces petits biscuits en forme de couronnes de Noël :
Ce n'est pas si compliqué que ça, et après 2 ou 3 premières couronnes un peu ratées, les 65 autres sont plutôt bien sorties 😏
Les noeuds sont facultatifs, mais je trouve que ça complète bien, et c'est le plus simple à faire, il vous faudra juste du fondant rouge et le bon moule, j'avais acheté le mien l'année dernière sur ebay.
Biscuits Couronnes de Noël
pour environ 50-65 biscuits, d'après cette recette
Ingrédients
Biscuits
- 225g de beurre ramolli
- 200g de sucre
- 1 oeuf à température ambiante
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amandes
- 400g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure chimique
- 1 c. à c. rase de sel
Glaçage
- 450g de sucre glace
- 25g de blancs d'oeufs en poudre ou poudre de meringue
- 90g d'eau chaude (à 40°C environ)
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- colorant alimentaire en gel (de préférence pour ne pas altérer la texture)
Préparation
- Dans le bol de votre robot pâtissier, avec le batteur plat (ou dans un grand bol avec un batteur électrique) mélanger le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 min. Ajouter l'oeuf et les extrait et mélanger à nouveau.
- A vitesse lente ajouter la farine, levure et sel et mélanger jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
- Séparer en 2 et recouvrir chaque morceau de pâte de film étirable, puis placer 1h au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.
- Faire préchauffer le four à 175°C et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Sur un plan de travail fariné, étaler le 1er morceau de pâte sur une épaisseur de 6mm environ (perso j'ai des anneaux de guidage super pratiques qu'on enfile aux extrémités, achetés il y a des années, dans ce genre là). Découper à l'aide d'un emporte pièce rond les couronnes (moi j'en ai utilisé un tout petit pour le centre et un grand d'environ 8 cm) et les placer délicatement sur la plaque. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte, s'il est trop molle pour la travailler, la placer quelques minutes au congélateur.
- Faire cuire, toujours une plaque à la fois, 8 à 10min, les biscuits doivent être à peine dorés. Une fois sortis du four, laisser refroidir 5 min, puis déplacer les biscuits sur une grille pour les faire complètement refroidir. Le plus facile est fait ! 😉
- Pour le glaçage, toujours dans le bol du robot pâtissier, avec le batteur plat, mélanger le sucre glace tamisé et la poudre de blanc d'oeufs. Ajouter lentement la vanille et l'eau et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, puis augmenter la vitesse du robot et laisser mélanger 5 min, jusqu'à ce que le glaçage soit bien ferme, lisse et brillant.
- Mettre environ 90g de glaçage dans une poche à douille ou sachet ziploc, couper l'extrémité pour former un tout petit trou d'1mm environ. Cette 1ere poche vous servira à faire le contour blanc des couronnes. Dans un petit bol mettre à nouveau 90g de glaçage blanc et ajouter du colorant rouge jusqu'à obtenir un rouge vif. Comme pour le glaçage blanc, transvaser dans une poche à douille et couper l'extrémité pour former un trou d'1mm, réserver. Dans un autre petit bol, verser 90g de glaçage blanc, et ajouter du colorant vert jusqu'à obtenir la couleur souhaitée. Ajouter de l'eau, à l'aide d'une petite cuillère, jusqu'à obtenir la consistance idéale pour le glaçage de remplissage (environ 7grammes, le glaçage doit former un ruban quand on le fait couler de la cuillère comme ça). Transvaser à nouveau dans une poche à douille en fermant bien l'extrémité large, ou dans une petite bouteille en plastique à embout (type à ketchup et moutarde comme ça). Enfin rajouter 35 à 50g d'eau, toujours une c. à café à la fois dans ce qu'il reste de glaçage blanc, puis transvaser aussi dans une poche à douille en fermant bien l'extrémité large, ou dans une petite bouteille en plastique. Vous êtes paré pour décorer vos biscuits ! OUF.
- On utilise d'abord le glaçage blanc épais pour faire le tour blanc extérieur et intérieur de la couronne. Faire sécher 5 min (perso je fait 8 à 10 biscuits à la fois comme ça je ne perds pas de temps) puis remplir avec le glaçage blanc liquide. Sans attendre faire de petits points ou traits avec le glaçage vert, puis à l'aide d'un cure dent, faire un cercle en passant par tous les points/trait afin de créer les feuilles. Laisser sécher 2 à 3h. Faire les petites baie avec le glaçage rouge et laisser sécher 30 min (les explications en photos ici, et en vidéo, enfin celle que j'ai trouvé qui se rapproche le plus de ce que j'ai fait, ci dessous). Conserver dans une boite hermétique jusqu'à 1 semaine.
